Thống kê truy cập

00152673

Hôm nay: 133

Hôm qua: 52

Tháng này: 1972

Tháng trước: 2433

Tất cả: 152673


Đang online: 73
IP: 54.158.21.160
Unknown 0.0

Bánh nghệ - Món ngon dân dã Việt Nam

Ngày đăng: 01/04/2015 .


Bánh nghệ - Tinh bột nghệ
 
Không biết bánh nghệ đã có mặt từ lúc nào nhưng vào thập niên 50 – 60 của thế kỷ trước, cứ xế chiều là những hàng bán bánh nghệ tại chợ Cây Thị lúc nào cũng đầy người, và món ăn này dần dần có mặt ở chợ Sài Gòn và một số chợ khác.
 
Tên là bánh nghệ nhưng thật ra bánh trông giống với bánh canh, tuy nhiên bột bánh hoàn toàn khác với bánh canh và ăn khô chứ không ăn nước như bánh canh. Bánh làm từ hai phần nếp và một phần gạo ngâm qua đêm rồi mang đi xay. Sau đó cho nước sôi vào hỗn hợp để khuấy. Công đoạn quan trọng và tốn nhiều công nhất là se bánh, từng cục bột được thợ làm cho vào lòng bàn tay và se cỡ cọng bánh canh. Bột vừa se vừa được rê để thành con bánh cỡ miệng chén nhỏ. Động tác quan trọng nhất là khi se đến cuối con bánh phải ngắt sợi bột và bấm  dính với đầu sợi thì khi hấp chín bánh mới thành một rế.
 
Bánh nghệ hấp chín, cho vào chén, lót bên dưới giá, rau sống, cho thêm chút mỡ hành và bì, vài lát thịt nướng. Chan muỗng nước mắm thắng bằng nước dừa tươi và đường hơi sánh lại. Nước mắm thường được thêm ít nước giấm ngâm kiệu và củ kiệu xé vào để có vị ngọt dịu hơi chua mùi kiệu. Một món ăn chơi, ăn lỡ bữa của Sài Gòn ngày nào với khẩu vị hoàn toàn khác với các thứ bánh dân dã như bánh bèo, bánh tằm bì, bánh canh,… Bánh nghệ hiện nay ít được người biết đến, một món ăn dân dã của vùng Gia Định đã có nguy cơ thất truyền.
 
Nguồn: sưu tầm